畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測(cè)儀(筆式酸度計(jì))
樣品處理:取 5g 無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎,用 50ml 自來水浸泡 15 分鐘,期間振搖 3~4次,用濾紙過濾或取上清液待測(cè)。測(cè)定與計(jì)算:采用便于攜帶的筆式 pH 酸度計(jì),首先測(cè)試未浸泡過樣品的自來水的 pH 值,再測(cè)試樣品浸泡的 pH 值。設(shè)定正常自來水的 pH 值為 7.0,若測(cè)得自來水的 pH 值大于 7.0 如 7.5時(shí),應(yīng)在測(cè)得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上減去 0.5;若測(cè)得自來水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時(shí),應(yīng)在測(cè)得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上加上 0.6,按此類推計(jì)算出樣品的 pH 值。判斷:pH 值在 5.8 以下時(shí)常為未經(jīng)過排酸(迅速冷卻)處理的肉;5.8-6.4 之間為新鮮肉;6.5-6.7 之間為次鮮肉;6.7 以上時(shí)為變質(zhì)肉或病畜肉,當(dāng) pH 結(jié)果大于 6.7 以上時(shí),應(yīng)將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)加以進(jìn)一步確證。說明:pH 酸度計(jì)的使用按其說明書操作。pH 酸度計(jì)對(duì)無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來水做浸出劑,一是容易取得而且水質(zhì)相對(duì)潔凈,二是 pH 值比較穩(wěn)定。
產(chǎn)品名稱:GDYQ-109S木耳摻假速測(cè)儀